В Америке ждут «монашьи головы» из Швейцарии

«Голова монаха» скоро появится на прилавках 500 американских супермаркетов. 15 тонн сыра из Швейцарии готовится к отправке за океан.

Сыроварня Spielhofer в Сент-Имье в Бернской Юре заключила контракт с крупной розничной сетью в США на поставку 15 тонн сыра «Tête de Moine». Если американским потребителям понравится этот оригинальный швейцарский сыр, то он будет поставляться на на постоянной основе.

Это важный контракт для всей отрасли, сказал Флориан Шпильхофер, совладелец сыроварни, в интервью программе «La Matinale» на RTS: «Вся отрасль «Tête de Moine» может выиграть от этого нового рынка. В настоящее время в США продаётся от 10 до 15 тонн «Tête de Moine» в год, что является относительно небольшим количеством. Это рынок, который мы хотели бы развивать. В США есть большой потенциал».

Американского потребителя «привлекает уникальный способ употребления этого сыра, ну и, конечно, то, что это швейцарский продукт, натуральный и без добавок», – говорит сыродел.

Жироль – обязательный аксессуар, без которого «Tête de Moine» просто сыр, – круглая подставка и нож-раклет – также будет предлагаться в ассортименте.

«Тет де Муан» на своей фирменной подставке – жироль.

Справка: Tête de Moine

«Tête de Moine» (Тет де Муан) – сорт швейцарского полутвёрдого сыра из непастеризованного коровьего молока, название которого в переводе с французского языка означает «Голова монаха».

История

Этот сорт сыра был создан монахами около 800 лет назад. В документах, датируемых 1192 годом, содержится информация о том, что этот сыр принимался в качестве налога от крестьян-скотоводов и предназначался для феодальных властителей крестьянских хозяйств. Сыр также выполнял роль денежного эквивалента.

Изначально он называлcя «Белльле», по названию монастыря Bellelay, в котором был впервые приготовлен. Но затем французские солдаты, выгнавшие монахов из аббатства 200 лет назад, назвали его «тет де муан», что в переводе означает «голова монаха», и это название прижилось. По одной из версий, сыр получил такое название из-за необходимости соскабливать его, что походило на процедуру пострижения монаха.

Производтство сыра «не изменилось» за восемь веков

Варится сыр в котлах из меди, хранится в подвалах, полки в которых сделаны из еловых досок. Для приготовления сыра используется свежее молоко, полученное в летний период.

В 1982 году изобрели жироль – специальный инструмент, который помогает производить нарезку этого сорта сыра.

Рецепт «Tête de Moine» остаётся традиционно неизменным на протяжении столетий. В начале XXI века сыр «Tête de Moine» получил сертификат подлинности происхождения (АОС).

Как правильно употреблять «Tête de Moine»

Сыр Тет де Муан принято соскабливать, а не нарезать, как это делают с другими видами сыров. Вес сырной головки составляет от 0,85 до 2,5 килограммов. Сыр хорошо сочетается с белым сухим вином. Созревает от 2,5 месяцев до полугода. У него крепкая корочка и однородная масса жёлтого цвета. Для подачи на стол сыр не нарезается, но с него снимается тончайшая стружка. //SA

// Оформите подписку на наш сайт и получайте свежие новости из Швейцарии каждое утро к завтраку!