- SA News
Сыр Vacherin Mont d'Or станет дороже из-за стоимости энергии
Обновлено: 24 дек. 2022 г.
Цена за один килограмм сыра Vacherin Mont d'Or увеличится на один франк, чтобы компенсировать рост стоимости энергии. Его производство оказалось слишком энергоёмким.
Цены на некоторые местные продукты выросли, чтобы компенсировать повышение стоимости энергии. Это коснулось и известного швейцарского сыра Vacherin Mont d'Or из кантона Во, для производства которого требуется большое количество энергии из ископаемых источников. В этом сезоне популярный сорт сыра будет стоит на один франк дороже за килограмм.
Сыр Vacherin Mont d'Or защищён сертификатом PDO, а это значит, что при его изготовлении необходимо соблюдать строгие производственные нормы.
Vacherin Mont d'Or – это энергоёмкий сыр. Еловый лубок, в котором он созревает, придаёт ему характерный аромат, но платой за это является длительный производственный процесс – его нужно варить в течение нескольких часов. Другим серьёзным источником потребления энергии является термизация молока – процесс, направленный на предотвращение присутствия болезнетворных микробов в сыре.
По словам сыродела Винсента Тироде, качество трудно гарантировать при использовании возобновляемых источников энергии. Одним из решений замены энергии на основе нефтепродуктов могла бы стать древесина, но это требует огромных инвестиций. «Сыроварня не может самостоятельно инвестировать в такие установки», – говорит Винсент Тироде в интервью программе 19h30 на RTS.
Сегодня производители сыров ощущают на себе все последствия стремительного роста цен на энергоносители. «В 2022 году у нас на 50% увеличились расходы на затраты, связанные с энергией, то есть на электричество и отопление, – сетует сыродел. – Для нашей сыроварни речь идёт о сумме приблизительно 150'000 франков».
При этом, рост затрат касается не только расходов на электроэнергию, но и на закупку сырья, например, упаковки и транспорт, – отмечает представитель ассоциации Interprofession du Vacherin Mont-d'Or. – В целом все расходы выросли на 5-15%».
Чтобы справиться с проблемой роста цен на энергию, профессиональная ассоциация сыроваров повысила цену на Vacherin на один франк. Сейчас килограмм стоит в магазинах приблизительно 27 франков. Но будет ли этого достаточно?
Пока сыр Vacherin Mont d'Or не сравнялся в цене с баночкой чёрной икры, откройте для себя этот типичный швейцарский деликатес. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт блюда из Vacherin Mont d'Or. //SA