- Юлия Кешида
Суфле «Президент Миттеран» с абсентом. Рецепт
Обновлено: 24 дек. 2022 г.
После прогулки по Ла-Шо-До-Фон стоит посетить Валь-де-Травер, который считается родиной швейцарского абсента, где, в местечке Мотье можно попробовать фирменный десерт из этого напитка – суфле с абсентом «Президент Миттеран».
В 1983 году, когда абсент был ещё запрещён, федеральный советник Пьер Обер, исполнявший в тот период функцию президента Швейцарской Конфедерации, пригласил своего французского коллегу президента Франции Франсуа Миттерана на ужин в Нёвшатель.
Шеф-повар отеля Du Peyrou, где проходил банкет, разработал специальное меню, десерт которого вызвал большой... скандал: главам государств подали замороженное суфле с запрещённым абсентом. И это на официальном ужине!
Против шеф-повара возбудили уголовное дело. В результате после долгого расследования, которое закончилось судом, несчастный повар раскрыл секрет своего фирменного десерта – в суфле он добавил вовсе не абсент, а пастис... Говорят, что выходя из зала суда он прошептал: «И всё-таки это был абсент...»
Плакат в Музее абсента: Нет! Президент Миттеран во время своего визита в Нёвшатель в 1983 году не пил абсент. Он пробовал «Суфле-мороженое из Зелёной феи». (Игра слов Зелёная фея (La fée verte) означает абсент).
Со временем эта история обросла домыслами и превратилась в городскую легенду. К сожалению, мы так никогда и не узнаем, попробовал ли Франсуа Миттеран этот десерт в варианте абсента или пастиса, но вы можете это сделать в том самом аутентичном виде – ведь абсент более не запрещён к употреблению в Швейцарии.
Подробнее об истории абсента:
+ Прогулка по городу часов и родине Ле Корбюзье (swissafisha.ch)
Плакат 1910 год. Конец Зелёной феи. 7 октября 1910 года употребление абсента в Швейцарии было запрещено.
Предлагаем вам самим попробовать приготовить суфле «Президент Миттеран» по «секретному рецепту».
Суфле Президент Миттеран
Количество порций: 6
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 1 час
Сложность: средняя
1 Ингредиенты
100 г белого сахара
3 яйца
250 мл 35% сливок
50 мл швейцарского абсента (или Grand Marnier)
2 Пошаговая инструкция
Подготовьте формы размером со стакан, обернув их снаружи пергаментной бумагой и оставив около 2 см сверху. Закрепите резинкой или лентой (см. фото ниже).
Сделайте сабайон. Для этого смешайте яйца (белок и желток) и сахар, затем нагрейте в небольшой миске на паровой бане. Взбейте массу до получения гладкого мусса. Если у вас есть кухонный термометр, температура мусса должна подняться до 67°C. Уберите с огня и остудите в большой миске.
Взбейте миксером сливки, пока они не увеличатся в размере, затем аккуратно введите их в сабайон. Наконец, добавьте немного абсента и снова аккуратно перемешайте.
Заполните формы полученной массой до уровня пергаментной бумаги (если бумага выходит за пределы формы на 2 см, заполните её примерно на 1,5 см).
Поместите в морозильную камеру минимум на 1 час, лучше на ночь.
Достаньте из морозильной камеры за 5 минут до употребления и не забудьте снять бумагу. Для дополнительного визуального эффекта можно посыпать какао-порошком.//SA
// Swiss Афиша желаем вам приятного аппетита!