Швейцарские учёные предлагают заменить хмель в пиве на коноплю

В Цюрихском университете нашли способ заменить хмель в пиве на коноплю // KEYSTONE

В Швейцарии конопля растёт намного лучше хмеля. Учёные из Цюрихского университета прикладных наук (ZHAW) провели испытания по замещению хмеля, используемого при приготовлении пива, коноплёй.

Группа учёных Цюрихского университета прикладных наук (ZHAW) опубликовала заявление, отметив, что «на протяжении веков в Европе варили пиво из смеси хмеля, солода, дрожжей и воды. Но в настоящее время из-за глобального потепления в Швейцарии резко сократились плантации хмеля».

Поэтому научная группа под управлением Амандин Андре решила попробовать использовать в процессе пивоварения цветы промышленной конопли, которые считаются отходом производственного процесса. Конопля и хмель принадлежат к одному ботаническому семейству, и оба обладают достаточной горечью для приготовления пива. Однако в данном случае учёные должны были добиться полного отсутствия в готовом пиве вкуса конопли.

После трёх лет испытаний исследователи отобрали два сорта конопли с достаточной горечью и нужным ароматом.

Также в результате проведённой работы они выяснили, что для достижения аналогичной горечи при производстве пива требуется в три-четыре раза больше конопли, чем хмеля. Тем не менее, по их предварительным подсчётам, до трёх четвертей хмеля вполне можно заменить коноплёй.

В ходе слепой дегустации, проведённой учёными, семь экспертов не смогли отличить пиво, содержащее лишь четверть хмеля, от обычного коммерческого. Амандин Андре и её команда теперь будут работать над уточнением рецепта и пытаться найти пивоварню, заинтересованную в их проекте.

В настоящее время 90% потребностей Швейцарии в хмеле покрывается за счёт импорта. Поэтому конопля, которая требует очень мало удобрений, пестицидов и полива, является интересной альтернативой. Она также гораздо более устойчива к высоким температурам.//SA

(ats/тв)