Шеф-поваром 2023 года назван Бенуа Карсенат

Бенуа Карсенат назван шеф-поваром 2023 // instagram : @hotelvalrose_rougemont

Уроженец Франции Бенуа Карсенат, шеф-повар ресторана Valrose в Ружмоне, в кантоне Во, в минувший понедельник был назван «Шеф-поваром 2023 года» по версии швейцарской компании Gault&Millau. Гастрономический гид присудил ему 18 баллов из 20.

Hotel Restaurant Valrose

Имя победителя было объявлено на открытии издания 2023 года знаменитого гастрономического гида Gault&Millau Switzerland, в котором перечислены 870 ресторанов страны. Жюри высоко оценило Бенуа Карсената как «молодого шеф-повара, который «быстро освоился в высокомотивированной команде», говорится в пресс-релизе. Шеф-повар управляет заведением Valrose вместе со своей женой Сабиной с 2021 года.

До прихода в Valrose шеф-повар работал вместе с такими великими гастрономическими деятелями, как Жоэль Робюшон, Тьерри Маркс и Кристиан Парра. Он также почти десять лет работал в ресторане Hôtel de Ville в Криссье, где его наставником был Бенуа Виолье.

Бенуа Карсената в кулинарной среде часто называют «Бенуа II», – говорится в гастрономическом гиде.

«Действительно, время, проведённое им в Криссье, оставило на нём очень глубокий отпечаток. Однако не ищите в Ружмоне «Криссье II»: Бенуа Карсенат разработал свой собственный почерк. Возглавляя сплоченную бригаду, он гарантирует своим гостям незабываемые блюда», – говорится в GaultMillau.

Его кухня? В центре внимания только локальные продукты, в сочетании с «немного более экзотическими штрихами», вдохновлёнными его путешествиями по всему миру. «Это кухня, которая, как мы надеемся, будет лёгкой для понимания, чувствительной и эмоциональной. С долей дерзости и безумия», – говорит шеф.

В путеводителе GaultMillau 2023 перечислены 870 ресторанов, включая 89 новых. В новом издании 93 повара получили на один балл больше, 45 – на один меньше. //SA

(ats/yk)