Рецепт. Vacherin Mont-d’Or, запечённый в своей коробке

Запечённый Vaeherin Mont-d’Or // www.swissmilk.ch

Вашрен-мон-д'ор – это уникальный сыр с неповторимым вкусом, который производят вручную недалеко от горного массива Юра в кантоне Во. Его история насчитывает более ста лет. Важно также, что это не просто вкусный сыр с удивительным ароматом и мягкой текстурой, но именно зимний сыр.

Изначально Вашрен-мон-д'ор производился с октября и до весны, поскольку в тёплые месяцы всё имеющееся молоко использовалось для изготовления больших сырных голов грюйера (с мая по сентябрь). Позднее это стало традицией. Сегодня период производства сыра этого сорта длится с конца сентября по апрель.

Свой необыкновенный мягкий вкус сыр приобретает при традиционном аффинаже (это техника ухода за сыром, которая помогает вырасти ему с правильным вкусом, запахом, цветом и консистенцией – ред.) в погребах, где его оборачивают полоской из местной еловой древесины, благодаря которой сыр пропитывается ароматом хвои. Созревание Вашрен-мон-д'ор длится всего три недели. Зрелый сыр можно есть ложкой прямо из коробки. Однако по-настоящему он раскрывает свой характер, будучи запечённым в духовке.

| Запечённый Vaeherin Mont-d’Or. Рецепт

1 Ингредиенты

• 800 г сыра Vaeherin Mont-d’Or

• 100 мл сухого белого вина

• 2 зубчика чеснока

• хлеб или картофель на выбор

2 Пошаговая инструкция

• Разогреть духовку до 200 градусов

• Проколоть сыр вилкой в нескольких местах и нашпиговать очищенными зубчиками чеснока

• Деревянную коробку с сыром обернуть фольгой и поместить на противень для духовки

• Полить сухим белым вином

• Выпекать сыр 25 минут.

• Извлечь сыр из духовки и сразу же подать на стол вместе с нарезанным картофелем крупными кубиками или хлебом, мясной нарезкой и корнишонами. //SA

// Swiss Афиша желаем вам приятного аппетита!