• Михаил Гусаров

Продажи заменителей мяса в Швейцарии бьют рекорды



Согласно отчёту Федерального управления сельского хозяйства, продажа промышленных заменителей мяса за 2020 год выросла на 49%. Толчком для увеличения спроса на эти продукты стала пандемия коронавируса.


За последние пять лет спрос на заменители мяса резко увеличился, отмечает Федеральное управление сельского хозяйства (OFAG) в своем отчёте, опубликованном в понедельник. Это происходит в контексте информационных кампаний о пагубном воздействии производства мяса на климат и биоразнообразие, а также дебатов об этических аспектах эксплуатации животных.


В 2020 году швейцарская розничная торговля достигла оборота в 117 миллионов франков от продаж заменителей мяса по сравнению с 60 миллионами франков в 2016 году. Объёмы продаж возросли почти в два раза, со среднегодовыми темпами роста 18,4%. В статистике учитываются только заменители промышленного производства, а не сырые растительные белки, такие как чечевица, нут, киноа и т.д.


Самые высокие темпы роста были зафиксированы у продуктов, имитирующих внешний вид и вкус мяса животных.

Нишевый продукт


По сравнению с мясом, его заменители остаются нишевым продуктом с долей рынка в 2,3% в розничной торговле, отмечает федеральное ведомство. Самые высокие темпы роста были зафиксированы у продуктов, имитирующих внешний вид и вкус мяса животных. Эта подкатегория, наряду с «Тофу, темпе, сейтан» и «Готовыми к употреблению вегетарианскими продуктами», в настоящее время составляет более 60% от общего объёма продаж заменителей мяса.


Спрос значительно выше в домохозяйствах с двумя детьми, немецкоязычных кантонах, среди людей до 50 лет, городских домохозяйствах и в семьях с высокими доходами.

Согласно отчёту сельскохозяйственного ведомства, за последние пять лет количество продуктов на рынке в подкатегориях «Продукты из заменителей мяса» и «Готовые к употреблению вегетарианские продукты», увеличилось более чем вдвое. В основном это гамбургеры, мясные нарезки или восстановленное «мясо».


Ещё пока дорого, но ситуация меняется


Цены на продукты из заменителей мяса, как правило, высокие. В среднем в 2020 году швейцарские потребители платили 20,53 франков за килограмм за все виды заменителей мяса, что на 5,1% меньше, чем за набор мясных продуктов. При прямом сравнении искусственно произведённые заменители мяса дороже мясных продуктов. Например, бургеры из растительного сырья стоят в среднем на 42% дороже, чем бургеры из мяса, тогда как на фарш разница составляет +16%.


Однако с 2016 года наблюдается общее сближение цен на мясо и заменителей мяса. Последние становятся дешевле.


Традиционная розничная торговля (90% рынка) является основным каналом продаж этих заменителей. Однако именно дискаунтеры зафиксировали самый сильный рост продаж за последние пять лет (более 60%).




Демография и вкусовые предпочтения


Федеральное управление сельского хозяйства отмечает в своём отчёте, что социально-демографические факторы оказывают существенное влияние на интерес потребителей к продуктам из заменителей мяса.


Спрос на подобные продукты значительно выше в домохозяйствах с двумя детьми в немецкоязычных кантонах, среди людей до 50 лет, семьях, проживающих в городах и с высокими доходами. И наоборот, он ниже в сельских регионах, во франкоязычной Швейцарии и в семьях с низкими доходами.


В сравнении с Европой самые высокие расходы на эти продукты на душу населения наблюдаются в Швейцарии – 11,50 евро в год.


В основном это связано с более высокой продажной стоимостью за килограмм. Разница в цене составляет 71,8%: 19 евро/кг в Швейцарии по сравнению с 11,1 евро/кг в других европейских странах.



Потенциал для сельского хозяйства Швейцарии


По мнению специалистов, тенденция роста потребления заменителей мяса в ближайшие пять-двадцать лет будет продолжаться. Предполагается, что в дополнение к существующим группам продуктов «культивированное мясо», также известное как «лабораторное мясо», достигнет товарной зрелости и утвердится на рынке.


Для швейцарского сельского хозяйства рынок заменителей мяса является синонимом огромного потенциала, особенно в том, что касается производства растительного сырья. В настоящее время практически всё растительное сырье для отечественного производства заменителей мяса импортируется. //SA


Источник: ATS

Оформите подписку на наш сайт и получайте свежие новости из Швейцарии каждое утро к завтраку!