Перловый суп из кантона Граубюнден. Рецепт

Во время путешествия по самому известному горному маршруту Швейцарии от Санкт-Морица до Церматта и наоборот, поезд провезёт вас через заповедники кантона Граубюнден, куда невозможно проехать на машине. Конечно, в этом регионе есть свои особенные местные блюда, которые любят многие швейцарцы. Swiss Афиша с удовольствием делится рецептом самого популярного супа Швейцарии – перлового супа с вяленым мясом «Бюнднерфляйш».

Несмотря на то, что этот вкусный и наваристый суп вначале появился в швейцарском кантоне Граубюнден, он очень быстро преодолел границы кантона и стал известным не только в Швейцарии, но и за её пределами. Безусловно, в каждом регионе есть свои отличия приготовления этого блюда, но его основные ингредиенты остаются неизменными – перловая крупа, много овощей и, конечно, знаменитое вяленое мясо.

Вяленое мясо из Граубюндена

Бюнднерфляйш — это мясной деликатес и одновременно зарегистрированная торговая марка кантона Граубюнден. Сначала из говяжего окорока удаляются жилы и жир, затем добавляются соль, селитра и специи. Далее его выдерживают в закрытой ёмкости несколько недель, затем деликатес отпрессовывается и вялится. Никакие консерванты при изготовлении не используются. Бюнднерфляйш имеет высокую энергетическую и пищевую ценность, но при этом в нём практически нет жира и углеводов. Такой процесс приготовления сохраняет большое количество витаминов, железа, минеральных веществ и микроэлементов.

Ячменный суп из кантона Граубюнден

Количество порций: 4

Приготовление: 2:30 ч

Сложность: средняя

1 Ингредиенты

• 150 гр перловой крупы (предварительно замочить на ночь)

• 40 гр сливочного масла

• 2 литра овощного бульона

• 300 гр телятины

• 200 гр вяленого мяса Бюнднерфляйш

• 150 гр бекона

• 1 стебель лука-порей

• 1/2 кочана капусты

• 2 шт моркови

• 1/2 корня сельдерея

• 200 мл сливок

• 1 луковица

• 150 гр фасоли (предварительно замочить минимум на 6 часов)

• 200 мл белого вина

• соль и перец по вкусу

2 Пошаговая инструкция

• Сельдерей и морковь почистите и нарежьте небольшими кубиками. Срежьте толстые жилы с листьев капусты, листья нарежьте тонкими полосками. Лук-порей нарежьте кольцами, а луковицу – мелко.

• Разогрейте сливочное масло в большой кастрюле и обжарьте в масле нарезанный кусочками бекон, сельдерей и капусту. Добавьте перловку, лук-порей, фасоль, лук. После этого добавьте бульон и 200 мл белого вина. Оставьте на слабом огне на 1,5 часа.

• Порежьте телятину и вяленое мясо кубиками, добавьте в суп и подержите на медленном огне ещё полчаса.

• Перед подачей на стол добавьте соль, перец и сливки.

*В некоторых рецептах в суп добавляют савойскую капусту, лавровый лист, гвоздику, чеснок, петрушку и мускатный орех. //SA

// Swiss Афиша желаем вам приятного аппетита!