• Мария Чекулаева

Пандемия коронавируса изменила пищевые привычки швейцарцев

Updated: Oct 28




Во время пандемии швейцарцы изменили своим пищевым привычкам. Шоколад уступил пальму первенства другому швейцарскому деликатесу теперь на первом месте продукция альпийских сыроваров.



С начала санитарного кризиса судьбы сыра и шоколада, двух самых известных кулинарных символов Швейцарии, сложились по-разному. Программа «Toutes Taxes Comprises» («Все таксы включены») на канале RTS изучила этот феномен.


Производство сыра в «Maison du Gruyère» идёт полным ходом. За один год оно увеличилось примерно на тонну. «Мы стараемся соответствовать спросу», ‒ говорит Филипп Барде, директор «Interprofession du Gruyère». Из 157 сыроварен отрасли каждая «получила дополнительный потенциал, чтобы попытаться идти в ногу с рынком».


Высокий спрос не может не сказаться на созревании старого Грюйера. Альпийские сыры ‒ это «товар, который становится дефицитом», сообщает Филипп Барде. Однако в начале пандемии директор ожидал спада производства. Регулярно проводя осмотры магазинов, он был удивлён успехом сыра Грюйер: «Я увидел прилавки, подобные тем, что на Кубе: к середине дня весь сыр уже раскупили».


Филипп Барде удивлён успехом сыра Грюйер: «Я увидел прилавки, подобные тем, что на Кубе: к середине дня весь сыр уже раскупили».

Рост спроса на сыры касается не только Грюйера, но и всего сектора швейцарских сыров. Потребление увеличилось с 22 кг на душу населения в 2019 году до 23 кг в 2020 году. Экспорт увеличился на 38%, а производство ‒ на 4%.



Швейцарцы избегают сладкого


Chocolate or Cheese - вот в чём вопрос...

В шоколадной промышленности картина совершенно иная. В городе Куртелари кантона Берн Даниэль Блок, директор компании «Camille Bloch», отметил падение производства на 15%. По его словам, на это есть несколько причин. Во-первых, туристов, основных потребителей шоколада, в Швейцарии во время пандемии стало меньше.


«Кроме того, люди меньше делились шоколадом с другими и меньше дарили его в качестве подарка», ‒ считает Даниэль Блок.

Эта тенденция затронула всю швейцарскую шоколадную промышленность. Потребление на душу населения в этом секторе снизилось с 10,4 кг в 2019 году до 9,9 кг в 2020 году. Экспорт сократился на 13%, а производство ‒ на 11,5%.



Шоколадная промышленность обновляется


Шоколад марки Camille Bloch

Падение спроса на шоколад также можно объяснить тягой населения к более здоровому питанию. Компания «Camille Bloch» пробует свои силы в новом продукте на основе лесных орехов, покрытых шоколадом или кофе.


«Фундук и сухофрукты пользуются очень большим успехом, ‒ отмечает директор компании. ‒ Поскольку в Куртелари мы производим всё, от бобов до фундука, то обладаем определённой гибкостью и способностью реагировать на инновации. Возможно, мы лучше справляемся со сложившейся ситуацией, чем наши более крупные коллеги, у которых меньше возможностей для адаптации к новым тенденциям».


Пандемия коронавируса привела к тому, что в Швейцарии солёная пища вытеснила сладкую. Чтобы переломить тенденцию, «возможно, нам следует готовить больше шоколадного фондю», ‒ шутит Даниэль Блок. //SA


(RTS)


// T.T.C. (Toutes taxes comprises) - La crise du Covid a changé nos habitudes alimentaires. Les Suisses mangent plus de fromage et moins de chocolat - Play RTS



// Оформите подписку на нашем сайте и получайте свежие новости из Швейцарии каждое утро к завтраку!

318 views