• Юлия Кешида

Натуральное вино завоёвывает позиции на рынке Швейцарии


Натуральные вина в Швейцарии завоёвывают всё больше поклонников
Натуральные вина в Швейцарии завоёвывают всё больше поклонников // Association Suisse Vin Nature

Натуральные вина в Швейцарии завоёвывают всё больше поклонников среди населения страны и за её пределами. Об этом свидетельствует швейцарский фестиваль натурального вина в Биле, который прошёл в конце августа уже второй год подряд.


Рынок натурального вина всё ещё является нишевым рынком, который сложно оценивать количественно. Несмотря на это, его популярность растёт, и уже многие швейцарские виноделы предлагают в своём ассортименте натуральные вина. Одним из его обязательных условий является то, что виноград выращен в условиях, максимально приближённых к естественным, и сертифицирован органически. Метод изготовления такого вина отличается от обычного тем, что в нём нет добавок. Также запрещены насыщение кислородом и фильтрация.


Всё больше производителей стали называть свои вина «натуральными». Поэтому в 2021 году была создана Ассоциация натуральных вин Швейцарии, определившая чёткие правила изготовления вин по данной технологии.

Самое главное в этом процессе – безвредный подход без добавления каких-либо других продуктов, например, сульфитов и дрожжей. По мнению специалистов, углекислый газ, сохраняющийся во время ферментации, является естественным консервантом, намного лучшим по свойствам, чем сера.


Однако натуральным винам ещё предстоит пройти долгий путь, прежде чем будет завоёван авторитет в мире виноделия. Из-за отсутствия добавок в некоторых винах могут появиться дефекты – такие как окисление, уксусный привкус и другие, вызванные брожением виноградного сока.


На сегодняшний день производством натурального вина занимается только 2% виноделов в Швейцарии, но перспективы у этой отрасли весьма обнадёживающие. Об этом, в частности, свидетельствует увеличение количества специализированных фестивалей, а также ресторанов и магазинов, предлагающих в своём меню только такие вина.


Дегустация натурального вина не отличается от классического – рекомендованная температура подачи для таких вин 11°C для белых сортов и 15°C – для красных. //SA