«Мы не можем сделать всё человечество вегетарианцами»

Урс Ниггли / Фото: Samuel Schalch / FiBL

Известный швейцарский учёный Урс Ниггли о перспективах обеспечения человечества продовольствием. Bio не является панацей в вопросе защиты климата. Всё гораздо сложнее.

Доклад Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК) ООН, который был опубликован 9 августа, вызвал широкий резонанс и обсуждение во всех мировых СМИ.

Согласно отчёту, «многие из наблюдаемых изменений климата беспрецедентны за тысячи, если не сотни тысяч лет», а многие из изменений, которые уже начались, например, продолжающийся подъём уровня моря, будут «необратимыми на протяжении сотен тысяч лет».

Известный швейцарский учёный Урс Ниггли обращает внимание в этой связи на другую тему, которая также напрямую связана с изменением климата – обеспечение человечества продовольствием. Накануне Всемирного продовольственного саммита, который состоится в сентябре в Нью-Йорке, он дал интервью швейцарской газете Blick. В нём он предупреждает о продовольственном коллапсе и показывает, почему органические продукты (Bio) не могут решить все проблемы.

Предлагаем Вашему вниманию фрагмент интервью, подготовленного Данни Шлюмпф (Danny Schlumpf). Оригинал статьи: Warum Fleisch gut fürs Klima ist - Blick

---

Урс Ниггли - один из ведущих учёных в области органического сельского хозяйства. С 1990 по 2020 год он возглавлял Научно-исследовательский институт органического сельского хозяйства (Fibl) в компании Frick AG. Он является президентом основанного им Института Agroecology.science.

Blick: В сентябре в Нью-Йорке пройдет Всемирный продовольственный саммит ООН. Вы являетесь членом международной научной группы, готовящей саммит. Какую роль Вы будете «играть» на этом мероприятии?

Урс Ниггли: Я «зеленый парень» в нашей команде и являюсь убеждённым сторонником агроэкологии – сочетания органического земледелия и использования современных технологий, таких как цифровизация и новейшие методы селекции.

Какова цель саммита?

Это будет саммит, основанный на достоверных научных данных. Мы хотим показать факты о глобальном питании и предъявить требования к политикам. Это включает, прежде всего, призыв меньше обсуждать рост производства и сосредоточиться на продовольственной системе.

В ноябре в Глазго, Шотландия, состоится Всемирная конференция по климату. Связаны ли эти два события?

Да, конечно. Изменение климата вызывает массовое снижение урожайности сельскохозяйственных культур. Это особенно серьёзно, потому что к 2050 году нужно будет кормить десять миллиардов человек.

Значит, мы должны говорить об увеличении производства, не так ли?

Да, но не за счёт увеличения интенсивность производства.

Это кажется невозможным балансированием.

Нет, если мы будем производить больше на той же площади земли, применяя более экологичные способы производства, но возможно, если мы «включим в уравнение» новые технологии. У нас нет другого выбора. Об этом свидетельствует новый доклад о климате.

Это звучит весьма апокалиптично.

Сейчас действительно пять минут до полуночи. Ограничение потепления до уровня ниже 1,5 градусов Цельсия является необходимостью для обеспечения глобальной продовольственной безопасности.

Сельское хозяйство – способствует климатической катастрофе: 40% изменений климата вызвано сельским хозяйством.

Сельское хозяйство слишком интенсивно, но это происходит не только по вине фермеров. Рост населения и привычки питания оказывают разрушительное воздействие на климат. Дешевые продукты питания приводят к расточительству и высокому потреблению мяса.

Решение зависит только от потребителей?

Конечно, сельское хозяйство также должно внести свой вклад в сокращение выбросов парниковых газов, в первую очередь, за счёт сокращения удобрений и разработки гумусобезопасных систем со смешанными культурами и минимальной обработкой почвы. Это помогает фиксировать CO2 в почве.

Урс Ниггли / Фото: Samuel Schalch / FiBL

Должны ли мы отказаться от традиционного промышленного сельского хозяйства?

Абсолютно. Нам необходимо значительно сократить количество пестицидов и удобрений и интенсифицировать жизнь в почве. Две швейцарские сельскохозяйственные инициативы стали тревожным сигналом для сельскохозяйственной отрасли и политиков. Они показали, что люди относятся к этому вопросу очень серьезно.

Окажет ли изменение климата серьёзное влияние на сельское хозяйство Швейцарии?

Увеличение числа экстремальных погодных явлений повлияет на нашу страну. Растительность изменится, привлекая новых вредителей и болезни. Это повышает нашу ответственность за производство экологически чистых продуктов питания. Мы будем потреблять больше белка из бобовых, а разведение кур и свиней сократится.

То есть мы на правильном пути: ни одна страна не покупает больше органических продуктов на душу населения, чем Швейцария!

Доля продаваемых органических продуктов питания (Bio – Прим.ред.) составляет одиннадцать процентов. Это высокая позиция по мировым стандартам. Но, учитывая богатство нашей страны, эта цифра всё ещё удивительно мала. Это показывает, что даже состоятельные люди по-прежнему считают свои деньги, когда речь идёт о еде.

17% сельскохозяйственных угодий Швейцарии являются органическими. Каковы должны быть показатели производства Bio?

Если мы вдвое сократим пищевые отходы и потребление мяса, то достигнем 50-80% без необходимости дальнейшего импорта. Но изменение климата оказывает давление на урожайность, а население растёт. Именно поэтому нам необходимо использовать новые технологии, которые для многих органических фермеров всё ещё являются ужасом.

К 2050 году 75% населения будет жить в городах. Что это означает для сельского хозяйства и продовольствия?

Для крупных центров это означает революционные изменения. Им придётся переосмыслить городское планирование. Сельское хозяйство переместится в города, где будут развиваться совершенно новые производственные системы. Мы увидим пищевые башни или большие промышленные цеха, где будут производиться фрукты и овощи.

Что мы будем есть в будущем?

Больше растительного белка, например, из нута (турецкий горох). И мы будем есть гораздо больше морской капусты. Это уже давно стало нормой в странах Азии и является прекрасным сырьем для новых продуктов питания. Эти культуры можно выращивать в прибрежных районах или на фасадах домов. Насекомые также дают много белка, если их правильно кормить.

В последнее время предпринимаются попытки коммерциализации насекомых. Но не похоже, чтобы это имело большой успех.

Это культурная особенность. Я уверен, что рано или поздно мы к этому привыкнем.

А как насчет мяса?

Мясо не нужно запрещать. Две трети сельскохозяйственных земель в мире – это постоянные пастбища. Именно на этой земле пасут скот. Да, скотоводство можно снизить. Тогда на пастбищах будут расти деревья, что благоприятно для климата.

Так почему же мы не делаем этого?

Потому что без этих огромных площадей мы не сможем производить достаточно продовольствия. Мы должны были бы превратить их в пахотные земли. В результате произойдет крупная экологическая катастрофа, так как будет выброшено огромное количество CO2 и полностью уничтожено биоразнообразие.

Значит, скотоводство полезно для климата?

С этой точки зрения, да. Но до тех пор, пока мы используем пастбища для развития устойчивого животноводства. Однако это не означает, что мы должны есть больше мяса – совсем наоборот. Но, при этом, мы также не можем накормить все человечество вегетарианской пищей. Для этого просто не хватает пахотных земель. //SA