• Михаил Гусаров

Мясо из пробирки в вашей тарелке


/ Getty Images

Репликаторы еды из фантастического сериала «Звёздный путь» в скором будущем могут стать реальностью. Важный шаг в этом направлении собираются сделать компании Migros, Givaudan и Bühle, объявившие о намерении создать лабораторию по выращиванию «культивированного» мяса.


Мясо, рыба или морепродукты, выращенные «in vitro». Идея, кажется надуманной, но это уже в скором времени может стать реальностью.


Производство продуктов животного происхождения без необходимости выращивать крупный рогатый скот, кур или рыбу привлекает пищевую промышленность. Как это возможно? Идея состоит в том, чтобы использовать для этого клетки животных, применяя такие технологии, как, например, ферментация.


Для реализации проекта компания Migros объединила усилия с крупнейшим в мире производителем пищевых ароматизаторов и парфюмерных композиций (отдушек) Givaudan SA, а также группой Bühler, работающей в машиностроительной отрасли.


Целью объединения является создание «Инновационного центра культивированных продуктов питания» для «стимулирования стартапов, работающих в этой области, предоставляя им необходимое оборудование, инфраструктуру и знания», заявляют представители компаний-учредителей.

«Новое партнёрство между трёмя крупными игроками, которые в значительной степени отличаются и дополняют друг друга, создаёт благоприятные условия для появления новых инновационных технологий», – отмечает директор Центра питания при Федеральном технологическом институте в Лозанне Кристиан Шваб в беседе в программе «Forum» на RTS. «Швейцария была одной из первых шести стран, где появились стартапы в этом направлени», – подчёркивает он.


Первое в мире предприятие промышленного производства культивированного мяса Future Meat в Израиле

Компания Migros не новичок в этой области. В 2019 году ритейловый гигант инвестировал в израильский стартап Aleph Farms, который занимается разработкой подобных продуктов питания. Основной конкурент Migros – группа Coop, также предприняла шаги в этом направлении, приобретя долю в голландской Mosa Meat. Сегодня уже десятки стартапов по всему миру работают в этой области. В прошлом году, по данным Института хорошего питания, они собрали на свои разработки в общей сложности 366 млн долларов США, что в шесть раз больше, чем годом ранее.


Зачем понадобилось культивированное мясо?


Ответ прост – защита климата и продовольственная безопасность. Главная цель выращенного в лаборатории мяса – уменьшить воздействие традиционного производства мяса на климат. Никакого забоя скота, интенсивного разведения, туш, антибиотиков и при этом – гарантированная безопасность продуктов питания. Об этом говорится в пресс-релизе компании Migros и её партнёров, опубликованном в среду.


Однако на данном этапе трудно сказать, как отнесутся к подобным инновациям потребители: «Потребуется несколько лет, чтобы понять, какой тип продукции пойдет в массовое производство и какой профиль потребителей сможет принять такой продукт. – говорит Кристиан Шваб. – Что мы знаем наверняка, так это то, что мясные белки, как источник протеина, сегодня несостоятельны».

Прогноз Мирового банка о потреблении мяса к 2040 году

В условиях, когда численность населения на планете неуклонно растёт, необходимо искать эффективные решения с обеспечением его продовольствием. Увеличение производства «традиционной говядины» – не выход из положения. Нужно найти альтернативы. «Клеточное мясо – одно из них. Другой вариант – насекомые, а также варианты на основе растительных белков: мы должны рассматривать всё это в логике экспериментов и открытий», – считает Кристиан Шваб. //SA


(ATS/RTS)


Оформите подписку на наш сайт и получайте свежие новости из Швейцарии каждое утро к завтраку!

162 views