Мясные деликатесы могут быть опасны для здоровья

Мясные деликатесы могут стать причиной рака // iStock

Французские органы здравоохранения подтверждают «существование связи между риском развития колоректального рака и воздействием нитратов и нитритов», особенно через переработанное мясо. Они рекомендуют снижать воздействие нитритов в продуктах питания.

В 2015 году Международное агентство по изучению рака Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) классифицировало переработанное мясо, в частности, варёные и копчёные мясные деликатесы, как канцероген 1-ой категории.

Мясные деликатесы способствуют развитию колоректального рака, от которого во Франции ежегодно умирает порядка 18’000 человек. Попавшие вместе с ними в организм нитриты считаются вероятными канцерогенами (категория 2А).

Французское национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (Anses) «рекомендует снижать воздействие нитратов и нитритов на здоровье населения путём добровольного ограничения опасных продуктов в рационе питания».

Исторически сложилось, что мясники всегда использовали нитраты как для продления срока хранения своей продукции, так и для предотвращения развития болезнетворных бактерий, вызывающих, в частности, ботулизм – серьёзное неврологическое заболевание, которое было в значительной степени забыто благодаря прогрессу в области здравоохранения. Именно эти компоненты придают исконно серому окороку розоватый цвет.

Ассоциация Foodwatch, Ligue contre le cancer и приложение Yuka призвали государственные органы немедленно «запретить данные добавки».

В результате крупнейшие производители Herta и Fleury Michon выпустили линейки ветчины «без нитритов», в состав которых, тем не менее, входят нитраты, которые под воздействием бактерий превращаются в те же самые нитриты. Итог: агентство Anses предостерегает покупателей от употребления в пищу альтернатив на основе «растительных экстрактов» или «овощных бульонов», которые точно так же содержат «скрытые нитриты и нитраты».

Особо отметим: опасные нитриты и нитраты могут попасть в наш организм не только с мясной продукцией. Они самым естественным образом присутствуют в почве, откуда попадают в растения, которые мы едим, и в воду, которую мы пьём.

Под воздействием находящихся в полости рта бактериальных ферментов нитраты превращаются в нитриты, которые, в свою очередь, могут привести к образованию «нитрозированных соединений, …известных своим генотоксическим и канцерогенным характером».

В связи с этим Anses рекомендует продолжить исследования для «установления токсикологического значения» добавок, а также начать новые эпидемиологические исследования по изучению их связи с риском развития различных видов рака.

Французское агентство также советует ограничить потребление холодных закусок до 150 граммов в неделю и призывает разнообразить свой рацион питания, включив в него не менее пяти порций фруктов и овощей в день. //SA

(ats/тв)