- SwissAfisha
Макароны по-альпийски. Рецепт.

Блюдо, которое можно увидеть в меню многих ресторанов Центральной Швейцарии и особенно в регионе Люцернского озера – родом из горных районов. Сливки, сыр, макароны, картофель – простые и доступные ингредиенты.
В некоторых вариациях это блюдо подаётся без картофеля, а с кусочками варёного окорока. В некоторых регионах Швейцарии макароны по-альпийски готовят без сливок, но с большим количеством сыра. Сливки можно заменить на сметану.
Странный на первый взгляд рецепт – смешивать макароны и картофель – на деле блюдо оказывается очень вкусным.
«Älplermagronen» (макароны по-альпийски) как правило подаются с яблочным пюре. Для приготовления используется весьма сыр «Эмменталь» (Emmentaler).
// Макароны по-альпийски // Älplermagronen // Alpen Macaroni
Количество порций: 4-5
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 20 минут
Сложность: простой рецепт
1. Ингредиенты

350 - 400 г картофеля
200 г макаронных изделий (macaroni)
200 г тертого альпийского сыра или сыра «Эмменталь»
100 г сливочного масла, растительное масло для жарки
1-2 луковицы средних размеров
свежемолотый перец
100-150 мл жирных сливок (по желанию)
Для соуса:
кусочки яблока для украшения
1 столовая ложка сливочного масла
600 г яблок
1 палочка корицы
2 столовых ложки концентрированного грушевого сока
150 мл сидра
2. Пошаговая инструкция
Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать их на кусочки. Слегка припустить в сливочном масле, добавить корицу, грушевый сок и сидр. Готовить до полного размягчения (должен получиться соус-пюре).
Очищенный картофель разрезать на кубики среднего размера.
Сварить картофель в подсоленной воде (не переваривать, чтобы он не развалился).
Сварить макароны до готовности al dente, дайть остыть.
Нарезать лук полукольцами или более мелко, карамелизировать его в смеси сливочного и растительного масла (в равных пропорциях). Можно также использовать хрустящий жареный лук.
Подогреть сливки, добавить к ним соль, свежемолотый перец, немного мускатного ореха.
Добавить в сливки половину тертого сыра, перемешать и сразу соединить с картофелем, 2/3 обжаренного лука и макаронами. Перемешать, выложить в форму для запекания и посыпать оставшимся сыром.
Запекать макароны по-альпийски в течение 20 минут в нагретой до 200 градусов духовке (на средней полке). Можно также готовить под крышкой на сковороде с толстым дном, но необходимо следить, чтобы блюдо не пригорело.
Перед подачей выложить немного обжаренного лука на каждую тарелку, добавить порцию макарон по-альпийски. Подавать с яблочным соусом.
Это блюдо особенно популярно в немецкоговорящей части Швейцарии. Во французской или итальянской о нём вообще мало кто знает. На вкус, как говорится… //SA
Видео рецепта (вариант Betti Bossy)
Это блюдо особенно популярно в немецкоговорящей части Швейцарии. Во французской или итальянской о нём вообще мало кто знает.
// Редакция Афиша желаем вам приятного аппетита! //SA