• SwissAfisha

Макароны по-альпийски. Рецепт.



Блюдо, которое можно увидеть в меню многих ресторанов Центральной Швейцарии и особенно в регионе Люцернского озера – родом из горных районов. Сливки, сыр, макароны, картофель – простые и доступные ингредиенты.


В некоторых вариациях это блюдо подаётся без картофеля, а с кусочками варёного окорока. В некоторых регионах Швейцарии макароны по-альпийски готовят без сливок, но с большим количеством сыра. Сливки можно заменить на сметану.


Странный на первый взгляд рецепт – смешивать макароны и картофель – на деле блюдо оказывается очень вкусным.

«Älplermagronen» (макароны по-альпийски) как правило подаются с яблочным пюре. Для приготовления используется весьма сыр «Эмменталь» (Emmentaler).



// Макароны по-альпийски // Älplermagronen // Alpen Macaroni


Количество порций: 4-5

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 20 минут

Сложность: простой рецепт



1. Ингредиенты


  • 350 - 400 г картофеля

  • 200 г макаронных изделий (macaroni)

  • 200 г тертого альпийского сыра или сыра «Эмменталь»

  • 100 г сливочного масла, растительное масло для жарки

  • 1-2 луковицы средних размеров

  • свежемолотый перец

  • 100-150 мл жирных сливок (по желанию)


Для соуса:

  • кусочки яблока для украшения

  • 1 столовая ложка сливочного масла

  • 600 г яблок

  • 1 палочка корицы

  • 2 столовых ложки концентрированного грушевого сока

  • 150 мл сидра


2. Пошаговая инструкция


  1. Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать их на кусочки. Слегка припустить в сливочном масле, добавить корицу, грушевый сок и сидр. Готовить до полного размягчения (должен получиться соус-пюре).

  2. Очищенный картофель разрезать на кубики среднего размера.

  3. Сварить картофель в подсоленной воде (не переваривать, чтобы он не развалился).

  4. Сварить макароны до готовности al dente, дайть остыть.

  5. Нарезать лук полукольцами или более мелко, карамелизировать его в смеси сливочного и растительного масла (в равных пропорциях). Можно также использовать хрустящий жареный лук.

  6. Подогреть сливки, добавить к ним соль, свежемолотый перец, немного мускатного ореха.

  7. Добавить в сливки половину тертого сыра, перемешать и сразу соединить с картофелем, 2/3 обжаренного лука и макаронами. Перемешать, выложить в форму для запекания и посыпать оставшимся сыром.

  8. Запекать макароны по-альпийски в течение 20 минут в нагретой до 200 градусов духовке (на средней полке). Можно также готовить под крышкой на сковороде с толстым дном, но необходимо следить, чтобы блюдо не пригорело.

  9. Перед подачей выложить немного обжаренного лука на каждую тарелку, добавить порцию макарон по-альпийски. Подавать с яблочным соусом.

Это блюдо особенно популярно в немецкоговорящей части Швейцарии. Во французской или итальянской о нём вообще мало кто знает. На вкус, как говорится… //SA




Видео рецепта (вариант Betti Bossy)




Это блюдо особенно популярно в немецкоговорящей части Швейцарии. Во французской или итальянской о нём вообще мало кто знает.




// Редакция Афиша желаем вам приятного аппетита! //SA