top of page
  • Swiss Афиша

Коронное блюдо кантона Фрибург: фондю moitié-moitié

Обновлено: 12 нояб. 2022 г.



Фондю, пожалуй, главный рецепт швейцарской кухни. Поэтому нет ничего странного в том, что люди изучают его историю.


Удивительно, но первое упоминание фондю встречается в Иллиаде Гомера примерно с 800 по 725 г. до н.э. Правда там оно описывается как смесь козьего сыра, вина и муки. По легенде, к оригинальному рецепту приложили руку находчивые швейцарские пастухи, которые в холодные месяцы спасались тем, что макали черствый, малосъедобный хлеб в смесь сыра и вина. До наших дней дошёл уже не раз модифицированный и доработанный рецепт. В итоге за классику было принято фондю на белом вине из двух сортов сыра с добавлением чеснока и Кирша (Крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками. Иными словами – самогон на вишне).


Фондю – это не просто блюдо, это стиль общения, за приготовлением фондю люди проводили дружеские и семейные встречи.



Выработались даже определённые традиции, касающиеся фондю. Например, если женщина случайно роняла в фондю свой кусочек хлеба, она должна была поцеловать всех сидящих за столом мужчин, а если кусочек ронял мужчина, он должен был купить бутылку вина. Если один и тот же человек ронял хлеб во второй раз, по негласному правилу в следующий раз он устраивал фондю-приём в своём доме и приглашал всех присутствующих.


Фондю moitié-moitié является типичным швейцарским фондю. Своё название оно получило от сочетания в блюде в равных долях сыров Грюйер и Вашерин Фрибуржуа. Эти сыры медленно расплавляются вместе с белым вином в натёртой чесноком фондюшнице.


| Фондю moitié-moitié. Рецепт

1 Ингредиенты (4 чел.)


  • 1 зубчик чеснока

  • 300 мл сухого белого вина

  • 3 чайные ложки кукурузной муки

  • 400 г тертого Vacherin Fribourgeois PDO

  • 400 г тертого Грюйера AOP

  • 600-800 г хлеба, нарезанного кубиками

  • перец по вкусу

  • 30 мл кирша (по желанию)


2 Пошаговая инструкция


  • Раздавите чеснок и натрите его в кастрюлю для фондю.

  • Растворите кукурузную муку в вине и доведите до кипения.

  • Добавьте сыр и расплавьте на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой. Добавьте кирш и перец по вкусу.

  • Поставьте кастрюлю с фондю на плиту до первых признаков кипения, как только смесь приобретет кремовый цвет.

  • Подавайте с кусочками хлеба.

  • Хорошо перемешивайте смесь с каждым кусочком, чтобы фондю не пригорало. //SA


// Swiss Афиша желаем вам приятного аппетита!

Недавние посты

Смотреть все
bottom of page