• Михаил Гусаров

Консервы от шефа


Банка, которую подают / Photo: Vincent Donzé, Le Matin

В швейцарском Биле поступили в продажу консервы с блюдами от шеф-поваров. Теперь меню из 15 ресторанов города, закрытых на карантин, доступно в жестяных банках. Эта идея не возникла бы, если бы не случилась пандемия.


Консервировать продукты придумал в 1795 году французский повар Николя Аппер, за что получил награду от Наполеона. При этом он не стал патентовать своё изобретение, решив, что оно послужит на благо человечества. В 1825 году в США усовершенствовали изобретение французского шефа, поместив законсервированные продукты в жестяную банку, а заодно и запатентовали идею. В Биле пошли дальше – теперь содержимое этих самых жестяных банок приготавливают не на консервном заводе, а в ресторане.


«Идея пришла в голову во время второго полукарантина. Все сидят на удалёнке, но не все хотят и умеют готовить. Вместо того, чтобы питаться бутербродами, можно «заказать» себе обед из ресторана… в консервной банке», – говорит Ив Клинглер, владелец пивоварни «La Marmotte», – «из 18 ресторанов, с которыми мы связались, 15 поддержали идею».

Простаивающая по причине снижения спроса, машина для пастеризации пива теперь обрабатывает блюда шеф-поваров, после чего их закатывают в жестяные банки. Срок хранения продуктов при этом не такой, как можно было бы получить при стерилизации, но вкусовые качества сохраняются максимально.


Название продукта – ещё одна оригинальная идея: «La Boîte qu’on serve». Перевести эту игру слов на русский язык, сохранив вложенный в него нюанс, сложно. Смысл таков: слово «консервы» превратилось в «Банка, которую подают», с намеком на обслуживание в ресторане. При этом на этикетке присутствует и само название заведения.


Photo: Vincent Donzé, Le Matin

«Клиенту ресторана на дому» нужно лишь вскрыть консервную банку и разогреть её содержимое. Самое сложное в этом процессе – сервировка. Не всем удастся подать блюдо так, как это сделал бы шеф.


Меню не предполагает стейк из говядины «Medium rare» или «Well done». «Речь идёт о блюдах в соусе, которые можно легко закатать в консервную тару», – говорит Ив Клинглер. Цены варьируются от 6,70 шв. франков за яблочное пюре до 18 шв. франков за баранину.


Выбор тары определил сам вид жестяных банок для консервов, которые, по мнению авторов идеи, более привлекательны, удобны в транспортировке и экологичны.


По информации газеты Le Matin, первыми дегустаторами продукции из «Банки, которую подают» стали работники Навигационной компании на озере Бьенн. В меню была фирменная бьенская колбаса, приготовленная на пару от жмыха (местный кулинарный деликатес), на подушке из ломтиков картофеля и лука-пырея. Презентация нового меню прошла с успехом: все были в восторге! //SA

Чтобы получать оперативно свежие новости о Швейцарии, подпишитесь на наши каналы в Твиттере и Teлеграм. Спасибо за поддержку!



92 views