• Михаил Гусаров

Грюйер, он и во Франции – Грюйер



Французская реклама, утверждающая, что «Грюйер ‒ это мы», вызвала ажиотаж в социальных сетях. Но Филипп Барде, директор организации по защите наименования Грюйер, относится к ней с юмором.


На трамваях в Безансоне появилась реклама: «Le Gruyère, c'est nous» (Грюйер ‒ это мы). Одной только мысли об этом хватило бы, чтобы задеть за живое не только всех жителей Грюйера – родины сыра «Грюйер», но и всех швейцарцев. Надо же было так покуситься на национальную гордость альпийской Конфедерации! «Вот когда нам понадобятся самолёты F-35», – раздавалось в социальных сетях…


Филипп Барде, директор Межпрофессиональной организации Грюйера (Interprofession du Gruyère), не видит в этом проблемы, несмотря на то, что «лозунг немного провокационный». При этом он уточняет, что сам-то он не из Грюйера, а из района Бройе (Broye) на берегу озера Нёвшатель…


«Грюйер, это мы!» – реклама «раздора» во французском Безансоне

«Если серьёзно, – говорит он. – то обе организации, Interprofession du Gruyère и Gruyère France, прекрасно ладят друг с другом».


Да, да! Грюйер действительно есть не только в Швейцарии, но и в соседней Франции.


// Грюйер и Грюйер




Грюйер (Gruyère) – твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. Считается, что Грюйер – это традиционный швейцарский сыр, производимый в округе Грюйер, в кантоне Фрибург. Своё название он получил по региону производства. Более того, с 26 июля 2001 года Грюйер имеет статус продукта с контролируемым происхождением, или AOC. Это означает, что «грюйером» может называться только сыр, произведённый в кантонах Фрибург, а также Во, Нёвшатель, Юра и некоторых частях кантона Берн. НО!


Но во Франции, в департаментах Савойя и Франш-Конте, тоже производится так называемый «французский Грюйер».

Обосновавшиеся в XVIII веке во французских департаментах Франш-Конте, Юра и Савойя, переселенцы из Фрибурга наладили производства сыра по «грюйерским» технологиям.




// Битва за Грюйер


Международная конвенция по сырам в Стрезе в 1951 году признала, что слово «грюйер» является франко-швейцарской собственностью, причём обе страны получили право на его использование. С этого момента начинается «война» между двумя Грюйерами.

В 2001 году Швейцария зарегистрировала швейцарский «Контроль подлинности происхождения» (АОС) через Межпрофессиональную организацию Грюйера. В 2007 году Франция издала указ о контролируемой подлинности происхождения для «французского грюйера», а также подала заявку на признание этого наименования на уровне Европейского Союза. После многолетнего спора между производителями двух стран, Франция в конце концов приняла рекомендации Европейской комиссии и отказалась от «Контроля подлинности происхождения» (АОС) в пользу европейского «защищённого географического указания» (IGP).


С 7 мая 2013 года, «швейцарский грюйер» защищён «наименованием места происхождения» (PDO), которое теперь заменяет «Контроль подлинности происхождения» (АОС).

Так что, покупая сыр «Грюйер», внимательно смотрите на этикетку с указанием места происхождения. Правда, отличить французский грюйер от швейцарского можно и другим способом. У французского есть... дырки!


Французский Грюйер

Говорят, что эта история восходит к середине XIX века, когда бернские торговцы эмменталем, искавшие новые рынки сбыта для своего сыра, вышли на французский рынок, заявив, что их продукт – это и есть тот самый Грюйер. Этот обман привёл к тому, что во Франции до сих пор путают Грюйер и Эмменталь.


Более того, именно наличие дырок в грюйере и позволяет двум странам «совместно» владеть одним и тем же наименованием.

Эта «совместное» владение основано на непременном условии: в отличие от швейцарского сыра, французский грюйер должен иметь дырки «размером от горошины до вишни», объясняет Филипп Барде, который вполне доволен существующим положением дел.


Но «настоящая» война за Грюйер ведётся не с Францией, а с сырами из других стран, которые претендуют на самый, что ни не есть Грюйер без дырок, говорит Филипп Барде. «Как раз вот это нас очень сильно раздражает. Совсем недавно был случай в Румынии», ‒ продолжает он.



// Рост продаж «благодаря» Covid-19


В любом случае, какой бы лозунг ни использовался, швейцарские объёмы продаж значительно превышают французские. По сравнению с прошлым рекордным годом, когда было произведено и продано 13’000 тонн, в этом году экспорт сыра вырос на 660 тонн.



Швейцарский Грюйер

Продажи на внутреннем рынке снизились незначительно. Показатели 2021 года хороши, но показатели 2020 года были исключительными. Всему виной, а может и наоборот – «благодаря» режиму изоляции, когда швейцарцы сидели дома, – продажи выросли. «Они охотнее едят Грюйер дома, чем на работе или в ресторанах», – утверждает Барде.


История с Грюйером – далеко не первый франко-швейцарский конфликт из-за съедобного национального наследия. До этого были: запрет Франции на использование в Швейцарии названия «шампанское» для вин, производимых в одноимённой деревне в кантоне Во и спор по поводу сыра «раклет». Впрочем, это уже совсем другая история. //SA



// Оформите подписку на наш сайт и получайте свежие новости из Швейцарии каждое утро к завтраку!

134 views