Филипп Шеврие и Мари Роберт потеряли по одной звезде Мишлен

Гид Мишлен отобрал одну из двух звёзд у женевского ресторатора Филиппа Шеврие // Gault Milau

Шеф-повар ресторана Domaine de Châteauvieux в Сатиньи, в кантоне Женева, Филипп Шеврие заявил, что не будет ничего менять на своей кухне после того, как лишился одной из двух звёзд Мишлен.

В начале октября «Гид Мишлен» представил новое издание своего знаменитого ресторанного справочника за 2023 год. Известный женевский ресторатор Филипп Шеврие, который был номинантом гида на протяжении 29 лет, лишился в новом издании одной из двух звёзд Мишлен.

В эфире программы «On en parle» на телеканале RTS, шеф-повар отреагировал на потерю одной из двух звёзд Мишлен: «Правда? Я потерял звезду?» – удивился он, после чего со смехом заявил, что не читает гид «Мишлен» и потому не был в курсе последних новостей.

К сожалению, мнение инспектора оказалось важнее, чем предпочтения 18'000 клиентов, которые посещающие наш ресторан каждый год, некоторые из которых приходят к нам каждую неделю, считает предприниматель, который владеет ещё несколькими ресторанами в Женеве.

«Мы успешно занимаемся этим бизнесом уже 37 лет, поэтому я не собираюсь ничего менять. Иначе я потеряю своих клиентов, – добавляет он. – Что лучше: потерять звезду или потерять клиентов?»

«Они приезжают из Германии. У них другие вкусы, совсем не как у нас, – заявляет шеф-повар. – В отличии от инспекторов из швейцарской компании Gault & Millau, с которыми, по его словам, можно поговорить, если их что-то не устраивает».

Филипп Шеврие не единственный у кого Мишлен «отобрал» звезду в этом году. Мари Роберт, шеф-повар Café Suisse в Бексе (кантон Во), также лишилась звезды, которую она получила в 2019 году. Но в отличии от Филиппа Шеврие Мари Роберт намерена придать новый импульс своему ресторану, чтобы доказать, что это решение несправедливо.

«Я не угодила кому-то в тот день, но я сделаю так, чтобы этот человек был доволен в следующем году», – говорит Мари Роберт. Она также добавляет, что настоящий показатель качества её кухни – это её клиенты, так что на данный момент, её цель сохранить клиентуру даже без звезды.

В этом году Красный гид «Мишлен» отметил 138 заведений в Швейцарии. Четыре ресторана, ранее удостоенные трёх звёзд, сохранили свои регалии. Пять новых ресторанов, три из которых находятся во франкоговорящей части Швейцарии, получили две звезды.

Справка

Производитель шин компания Michelin впервые выпустила Красный гид «Мишлен» в 1900 году. Изначально путеводитель содержал информацию для автомобилистов о мастерских, заправках, отелях, кафе и ресторанах во Франции. Ресторанам и кафе присуждали одну звезду, чтобы указать на высокие цены заведения. Позже гид «Мишлен» стал присуждать от одной до трёх звёзд, которые стали индикатором не только высоких цен, но и качества еды. Сегодня Красный гид «Мишлен» выходит ежегодно и считается одним из самых влиятельных ресторанных рейтингов в мире.//SA