• Михаил Гусаров

Что едят швейцарцы

Updated: Mar 6, 2021



КАК НЕ ПРОГОЛОДАТЬСЯ В АЛЬПАХ

Швейцария не претендует на законодателя мод в кулинарном искусстве, а швейцарская кухня не выделена в отдельный класс, как, например, французская, итальянская, или китайская. Но это совсем не означает, что в Швейцарии нельзя вкусно и сытно поесть. Совсем наоборот. В Швейцарии можно найти рестораны, на любой вкус, и практически с любой кухней мира.


Разброс цен сравним разве что с перепадом высот между вершиной Пика Дюфур — самой высокой точкой в Швейцарии — и пологого берега озера Маджоре в районе Асконы, соответственно, самой низкой.

Гастрономические изыски фешенебельных ресторанов Санкт-Моритца, Гштаада или Женевы, отмеченные яркими звездами Мишлена или заветными пунктами Голт Милау, мы в этой связи рассматривать не будем — с ними и так все ясно. Продрогшему на заснеженных альпийских склонах райдеру требуется что-нибудь настоящее швейцарское, natürlich…



СЫР



В Швейцарии более 400 видов сортов сыра. Их дегустация займет много времени. Впрочем, совсем и не нужно, дегустировать все производимые в Швейцарии сыры. Можно ограничиться несколькими сортами, которые создали своим именем мировую славу альпийской Конфедерации.


Во-первых, это Грюйер.



Твердый, плотной консистенции, почти без дырок. Бывает молодым, зрелым и старым. Молодой сыр — ароматный, мягкий и слегка сладковатый. Зрелый — тверже и посолонее, старый — твердый и соленый. На вкус и цвет, как говорится…


Во-вторых, Эмменталь.



Этот сыр получил свое название от одноименной долины в немецкой части Швейцарии в кантоне Берн и стал настолько известным, что во многих странах подобные сыры присвоили себе это имя, но далеко не его качество и вкус. Когда говорят о дырках в сыре, то подразумевают именно Эмменталь.


В-третьих, Раклет.



Родина этого сыра – горные районы кантона Валлис. Если вы надумаете полакомиться Раклетом в сыром виде, то следует зажать нос и постараться не дышать во время «приёма пищи» — столь сильным ароматом обладает этот сыр. Лучшее ему применение в расплавленном виде с отваренной в мундире картошечкой…


Если получится, то советуем также попробовать Шбринц, Тильзитер, Аппенцелль и Тет де Муан (переводится как голова монаха) — золотое созвездие швейцарских твердых сыров.



ВЯЛЕНОЕ МЯСО



Поскольку холодильники в швейцарских домах появились относительно недавно, а мясо в Швейцарии любили есть всегда, то в былые времена для длительного хранения мяса не придумали ничего лучше, как засушивать, то есть вялить его на чистом альпийском воздухе. Существует несколько видов вяленого мяса. Оно может быть сухим и сочным, говяжьим и свиным, круглым и продолговатым. В каждом кантоне, деревне и сельском доме Швейцарии его готовят по собственному старинному рецепту и везде считают, что оно самое лучше.



БИРШЕР МЮСЛИ



Во всем мире, кроме Швейцарии, это чисто швейцарское изобретение называют просто Мюсли. В Швейцарии же чтут память доктора Максимилиана Биршер Беннера, который придумал кормить пациентов своей цюрихской клиники овсяной кашей с добавленными в неё фруктами, орехами и прочими натуральными продуктами, и называют любовно его изобретение — Биршер Мюсли. Теперь уже никто не может восстановить оригинальный рецепт этой кашки, снискавшей себе популярность во всем мире. Каждый готовит её по своему усмотрению. Как бы то ни было, но лучшего диетически-знергетического завтрака перед полным физическими нагрузками днём придумать сложно.


Мы уже писали об этом блюде. Узнать оригинальный рецепт Биршер-Мюсли вы можете здесь.



СУП ИЗ ПЕРЛОВКИ



Традиционный граубюнденский суп из перловой крупы и вяленой говядины стоит не просто попробовать, а съесть целиком, до последней ложки. Вкусовые качества его настолько хороши, что однажды попробовавший его путешественник решит непременно ещё раз вернуться на заснеженные горнолыжные курорты Граубюндена.



ЭНГАНДИНСКИЙ ПИРОГ



Неприметная на вид лепёшка из теста с нугой, мёдом и орехами. Считается, что этот пирог можно хранить долго-долго и он не потеряет свои вкусовые качества, но все это россказни и легенды. Никому ещё никогда не удавалось прове