• Татьяна Вилданова

Чемпионат мира по сырным «пончикам» Малакофф


Région du Léman


9 ноября в швейцарском городке Экублен, в кантоне Во, состоялся Чемпионат мира по приготовлению жареных сырных «пончиков» Малакофф.


На этой неделе в Экублене состоялся первый в истории «Чемпионат мира» по приготовлению типичных для региона Во жареных сырных «пончиков» или оладий, или пирожков – Малакофф. (Всей редакцией думали как правильно определить тип данного блюда, но мнения разошлись).


Кто такой Малакофф?


Считается, что это швейцарское блюдо из жареного сыра появилось в период Крымской войны (1853-1856), когда участвовавшие вместе с французами в длительной осаде Малахова кургана швейцарцы из кантона Во, почти год просидели на подножием корме, в частности, на местном сыре, который солдаты жарили на походных кострах. После падения Севастополя оставшиеся в живых швейцарцы вернулись домой, и каждый год ветераны устраивали посиделки, на которых в память о минувших событиях баловали себя обжаренным в масле сыром и стаканчиком белого вина.


Malakoff

Однако по поводу данной легенды есть сомнения, так как во время военных действий сыр является большим деликатесом, но во всех ресторанах, где готовят сырную закуску Малакофф, вам непременно расскажут именно эту историю.


В современном виде закуска Малакофф впервые появилась лет 30 спустя благодаря кулинарным талантам поварихи принца Жерома де Бонапарта (двоюродного брата Наполеона II) Иды Ларпин. Для приёма, устроенного опальным принцем для ветеранов Крымской кампании на своей вилле в Пранжен (Prangins), рецепт несколько усовершенствовали и «облагородили». Именно в этом виде – обваленные в панировке сырные «пончики» или оладья, или пирожки и дошли до наших дней.



«Чемпионат мира» по выпечке Малакофф


И вот, почти 150 лет спустя в Экублене прошел первый «Чемпионат мира» по выпечке этой закуски, ставшей к этому времени настоящим «национальным» водуазским блюдом.


«Организацией этого чемпионата мы хотели привлечь внимание и одновременно воздать должное этому легендарному местному блюду», – объяснила инициатор конкурса директор Ассоциации «Лозанна за столом» Элиза Рабей.



Credit photo: Sigfredo Haro/ Région Léman / Au Coeur de la Côte


В день проведения конкурса участники явились в таверну Auberge de Luins со своим собственным тестом.


«Естественно, что за прошедшие 150 лет оригинальный рецепт теста Малакофф в чём-то изменился, – объясняет хозяин таверны Лоран Маржерат, – но в его основе – по-прежнему сыр Грюйер. Что касается остального, то у каждого повара есть свои маленькие секреты».


Десять минут и ни секундой больше


У каждого из участников было только десять минут, чтобы успеть пожарить и сервировать оладьи прежде, чем отправить их на суд жюри.



Odile Meylan / 24 heures

«Мы оценивали блюдо по нескольким критериям. Прежде всего, смотрели на презентацию тарелки. Затем оценивали внешний вид самого Малакоффа. И, наконец, текстуру и вкус блюда», – объяснил президент Ассоциации Lausanne à Table и член жюри Романо Хасенауэр.


В результате, из одиннадцати участвующих в конкурсе рестораторов лучшим оказался повар и владелец ресторана в Винзеле, который получил первый в истории «Золотой Malakoff». //SA


(RTS / Région de u Léman)